Sauerrahm und Crème fraiche: selbst gemacht statt selbst gekauft!

Neben „meinem“ namengebenden Quark sind auch andere Milchprodukte wie beispielsweise Sauerrahm und Mascarpone nur sehr schwer oder gar nicht im Pfandglas zu finden, lediglich die müllintensiven und gesundheitsbedenklichen Plastikbecher, die findet man überall. Doch es wäre ja gelacht, wenn es nicht doch eine Alternative geben würde: Das Selbermachen geht bei diesen Produkten nämlich ziemlich einfach! Man muss nur rechtzeitig damit beginnen, dann „machen“ sie sich quasi von selbst!

SauerrahmUm Sauerrahm selber zu machen, brauchst du:

  • 200g Schlagsahne (aus der Pfandflasche)
  • 2 EL Joghurt (ebenfalls aus dem Pfandglas)
  • Schraubglas
  • 2 Tage Zeit

Den Joghurt einfach in die Sahne einrühren und in ein sauberes Schraubglas oder einen anderen gut schließenden Behälter füllen. An einen warmen Ort stellen. Fertig. Nach zwei Tagen warten hat sich die Sahne deutlich verfestigt und schmeckt leicht säuerlich. 🙂

Crème fraiche herzustellen funktioniert ganz ähnlich:

  • 200g Schlagsahne (aus dem Pfandglas)
  • 2 TL Zitronenaft
  • Schraubglas
  • 2 Tage Zeit

Man beachte den Unterschied im Mengenverhältnis von Sahne und Säuerungsmittel!

Diese beiden Produkte lassen sich also wirklich einfach herstellen. Übrigens kann man sie auch einfrieren, daher lohnt es sich, eine größere Menge anzusetzen und diese dann in kleine Gläschen zu füllen. Dann hat man immer etwas davon parat ohne großen Planungsaufwand im Voraus!

Viele liebe Grüße
eure Pip

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14 Gedanken zu „Sauerrahm und Crème fraiche: selbst gemacht statt selbst gekauft!“

  1. Das klingt ja echt einfach. Ich habe mich auch schon an Quark oder Frischkäse versucht, aber irgendwie war ich mit dem Ergebnis nie so zufrieden. Wie bist du denn geschmacklich zufrieden?
    Vielleicht magst du auch mal auf dem plastikfreien Stammtisch erzählen. Ist ja heute wieder 😉
    Liebe Grüße
    Sylvia

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    1. Hallo Sylvia,
      oh Mann, ich möchte echt schon ewig mal zu deinem Stammtisch kommen, aber Dienstag ist bei mir echt schlecht (momentan ist es sowieso generell echt schlecht, weil das Referendariat doch ganz schön stressig ist und ich kaum noch Zeit für irgendwas anderes hab – ich bin schon froh, dass ich einigermaßen regelmäßig zum Bloggen komme… 😦 )
      Geschmacklich bin ich sehr zufrieden mit dem Sauerrahm und der Crème fraiche, sie kommen sehr nah an das gekaufte „Original“ ran, wie ich finde. Gerade beim Sauerrahm ist es mir schon mal passiert, dass ich zu ungeduldig war, sodass die Sahne noch nicht genug durchsäuert war und das Ergebnis eher „fad“, aber nach zwei oder drei Versuchen hatte ich den Dreh dann raus.

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  2. Das werde ich mal ausprobieren. Ich mache mir leckeres Sauerrahmeis und muss dann nicht immer so viel Müll nach hause schleppen. Ausserdem hält sich der Sauerrahm nicht sehr lange und oft komme ich nicht dazu wie ich es geplant hatte und dann ist er schon schlecht geworden.:(
    LG Marion

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  3. Oh, super! Das werde ich ausprobieren. Seit einigen Tagen stelle ich selbst Joghurt her, um die Plastikbecher zu vermeiden. Da passt der Artikel sehr gut. Ich bin schon sehr gespannt! 🙂

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  5. Nachdem ich auch selten Quark (z.B. in Bioläden am Bodensee 400g Quark im Pfandglas vom „Brennnesslhof“ siehe http://brennesselhof-bodensee.de/) zu kaufen bekomme, stelle ich ihn meist selber her. Geht ganz einfach: 4-5l Milch (Pfandflasche), ca. 150ml Schwedenmilch (0,5l Pfandflasche, Bioloaden), diese bei 30°C in die Milch einrühren, ca. 24-48 Stunden (schwankt je nach Raumtemperatur, im Sommer geht es schneller, aber er wird eher grobkörnig, also besser wenn er länger braucht) stehen lassen. Dann Tuch (z.B. Käsetuch) in ein großes Sieb, die Masse mehrmals einschneiden und in das Sieb schöpfen. Es tritt dabei Molke aus, diese immer wieder ableeren. Das ganze dauert wieder ca. 24-48 Stunden. Dann ist der Quark fertig. Man kann ihn auch portionsweise einfrieren, funktioniert super!

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  6. Der Schmand schmeckt echt super. Leider klappt da mit dem Einfrieren nicht. Was mache ich falsch? Er kommt ganz grisselig raus und total verflüssigt.

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    1. Hallo Anja,
      Hm, schade. Bei mir hat es bisher immer geklappt – so oft hab ich Schmand allerdings auch noch nicht eingefroren. Sorry, dass ich dir da gerade nicht weiterhelfen kann! Ich sollte wohl bald mal eine Schmand-Einfrier-Versuchsreihe starten…

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  8. Nachdem das einfrieren bei mir nicht geklappt hat, nur geringe Mengen Schmand gemacht. Allerdings stand der letzte drei Wochen im Kühlschrank ohne schlecht zu werden. Ich dachte, das könnte auch für die Anderen interessant sein. Klappt wirklich super. Sehr lecker.

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