Dreierlei Frischkäse – plastikfrei

Da ich ja seit einiger Zeit möglichst verpackungs- und vor allem möglichst plastikfrei einkaufe, sind seither einige Dinge in meinem Haushalt Mangelware. Allen voran Käse. An einer Lösung arbeite ich noch, aber zumindest für Frischkäse gibt es wunderbare Möglichkeiten, wie man diesen selbst herstellen kann, ohne dabei Plastikmüll zu produzieren.

Für die erste der beiden Möglichkeiten brauchst du:

• 500g Naturjoghurt, mind. 3,5% Fett (aus dem Pfandglas, versteht sich)

Außerdem benötigst du noch folgende Materialien:

• Ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch
• Ein Sieb
• Eine Schüssel, in die das Sieb eingehängt werden kann

Und so geht’s:

Das Sieb in die Schüssel einhängen, das Tuch darüberbreiten und den Joghurt hineingeben. Das Tuch oben zusammennehmen und verdrehen, sodass der Joghurt ausgepresst wird. Die in sich verdrehten Enden des Tuches so zwischen Sieb und Tuch klemmen, dass sie sich nicht von selber aufdrehen, alles über Nacht in den Kühlschrank stellen und abtropfen lassen.
Am nächsten Tag den so entstandenen Frischkäse in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Fertig. Macht sich quasi von selbst.
Das Ergebnis ähnelt den im Supermarkt erhältlichen Frischkäsen (Ph*ladelphia, B*ko, wiesiealleheißen) und kann, je nach gewünschter Konsistenz, mit etwas Joghurt verrührt und mit Salz abgeschmeckt werden.
Die Abtropf-Flüssigkeit kann im Müsli oder zum Brotbacken verwendet werden oder man trinkt sie einfach pur. Schmeckt leicht säuerlich, aber nicht unangenehm.

Für die zweite der beiden Möglichkeiten brauchst du:

• 1 Liter Buttermilch (aus der Pfandflasche, versteht sich. Gibt’s i.d.R. im Bioladen)

Außerdem benötigst du:

• Tuch, Sieb und Schüssel (wie oben)
• Einen Kochtopf
• Einen Schneebesen oder Kochlöffel

Und so geht’s:

Gut ausdrücken, dann wird der Frischkäse bröckelig – ähnlich wie Hüttenkäse

Die Buttermilch in den Topf geben und erhitzen. Ab etwa 70°C trennt sich die Molke vom Bruch. Das merkt man daran, dass sich Flocken bilden. Sobald dies der Fall ist, alles in das Tuch geben und gut ausdrücken – möglichst ohne sich die Finger zu verbrennen. Dabei nicht davon verunsichern lassen, dass die Masse immer noch sehr flüssig ist und den Eindruck macht, als würde sie einfach vollständig durch das Tuch hindurchlaufen. Tut sie nicht.

Der so entstandene Frischkäse ähnelt körnigem Frischkäse/ Hüttenkäse und kann ebenfalls mit Joghurt und Salz vermischt werden.
Die Abtropfflüssigkeit schmeckt leider (meiner Meinung nach) nicht besonders gut. Sie erinnert mich irgendwie an diesen Nähr-Brei, den man als Kind essen musste, wenn man Magen-Darm-Grippe hatte *schauder*

Da in der Überschrift ja „dreierlei“ Frischkäse steht, hier noch eine nicht selbstgemachte, aber

selbstgekaufte Möglichkeit:

Der Dönermann bei mir ums Eck verkauft auch verschiedene Antipasti wie Oliven in Öl, gefüllte Paprikaschoten, eingelegten Feta und – tadaaa– Frischkäse. Wenn man da lieb fragt, ob er den auch in eine mitgebrachte Dose füllt, schaut er zwar erstmal etwas irritiert, aber wenn man erklärt, dass man möglichst wenig Müll verursachen will, findet er’s gut. 🙂

Ich hoffe, für den einen oder die andere war was nützliches dabei, und stelle auch diesen Blogeintrag in die EiNaB-Blogparade!

Viele Grüßis,

eure Pip